用料牛蛙 3只土豆 2个莴笋 1根芹菜 1小把红尖椒 4根花椒 适量洋葱 1颗葱 5根姜 3片蒜 适量火锅底料 1块白芝麻 10克淀粉 2小勺料酒 少许生抽 少许老抽 少许盐 少许糖 少许
干锅牛蛙的做法步骤
步骤 1
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牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
步骤 2
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牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
步骤 3
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葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
步骤 4
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在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
步骤 5
将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
步骤 6
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取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
步骤 7
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锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
步骤 8
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倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
秋妹牛蛙干锅做法 扩展
用料：
牛蛙3只，生抽3勺，蚝油1勺，白胡椒粉一点点，料酒或白酒2勺，姜少许，大蒜少许，紫苏少许，洋葱小半个，剁椒适量
紫苏剁椒牛蛙的做法：
1 牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味。
2 起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒。
3 爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火。
4 洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火。等焖2分钟后即可享用。
秋妹牛蛙干锅做法 扩展
主料：牛蛙2只、蒜苗1根、芹菜60g、洋葱35g
辅料：蒜8粒、红辣椒3根、川南麻辣烫调料半块、盐适量、白糖2g、腌牛蛙料、葱姜泡料酒1大勺、白胡椒粉1g、盐2、糖3g、玉米淀粉5g
干锅牛蛙的做法步骤
1.先将三片生姜切丝，一小段大葱切丝，加入20g料酒浸泡。再将牛蛙剁块。
2.牛蛙中加入白胡椒粉1g，糖3g，盐2g，生姜大葱泡料酒汁1大勺，玉米淀粉5g抓揉均匀，腌半小时左右。
3.洋葱丝35g（最好用红洋葱，成品色泽会更好看），西芹60g、蒜苗1根、红辣椒3根斜切成段，大蒜8粒。
4.不粘锅放入2大勺油，油热后下入腌好的牛蛙块，煎炸至牛块表面发黄，捞出控去油水。
5.不粘锅洗净，锅中放入一勺锅，先煎黄大蒜粒。
6.再放入红辣椒、洋葱丝炒香后，加入川南麻辣烫底料半块翻炒至化开。
7.加入控过油的牛蛙块快速翻炒。
8.加入适量的老抽调色，100g左右的温水。
9.煮开后尝尝汤味再加入适量的盐，麻辣烫底料有盐，千万别加多了。
10.根据口味加入适量的糖调味。
11.下入西芹、蒜苗段翻炒均匀。
12.倒入干锅就可上桌了。
